手前味噌

〔自分の家で作った味噌の味を自慢することから〕自分のことをほめること。自慢。
「―を並べる」
三省堂提供「大辞林 第二版」より
ちうわけで（？）職場の先輩＝ベテラン主婦の方々にくっついて「味噌づくり」デビューしてまいりました。
材料、作り方の手順は極めて単純ですが「美味しく作る」ためのコツはいろいろあって奥が深い。

材料▼一釜で大豆６kg、塩３kg、糀（こうじ）はよくわからず。５kgかな？
１・糀をほぐして塩と混ぜる
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２・大豆をどでかい圧力釜で煮る（圧力かけて20分、蒸らし10分）
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３・煮た大豆を取り上げ、40℃くらいに冷ます
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４・１の糀＋塩を混ぜる
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５・機械にかけて、ミンチ状に絞り出す
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６・出てきたものを団子状に丸める
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７・桶（熱湯消毒してラップを巻いたもの）にぎゅっと味噌を詰めていく
８・詰め終わったら上をならしてラップをかける
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９・重石がわり＆空気に触れないようにするための塩を、袋に入れて平らに乗せる
蓋をしておしまい。
「これで土用の頃にはおいっしいお味噌が食べられるわよ～」
とのコト。
もろきゅうとか味噌焼きおにぎりなんか最高！だそうです。
今日お昼にお味噌汁ごちそうになったんですが、確かにこれはウマイ。
今日作ったのは多分10釜分。みんな親戚分とかおすそ分けでたくさん作るみたいです。
ちなみに私は半釜分をいただいて帰りました。
12kg近く入って約5000円ナリ。
半年後が楽しみだ。